В Южной Корее научились печатать еду с учетом индивидуальных потребностей человека

Татьяна Новак

Исследователи из Женского университета Ихва в Южной Корее разработали технологию трёхмерной печати еды, которая позволяет создавать индивидуальные продукты с учётом особенностей пищеварения потребителя. Об этом пишет Sciance Daily со ссылкой на Experimental Biology 2018.

В качестве сырья для 3D-принтера учёные используют порошок, созданный методом криогенного измельчения исходных продуктов при температуре около −100 градусов Цельсия. В результате криогенного измельчения образуются микрочастицы, состоящие из белков и углеводов, при этом состав частиц можно изменять с помощью перекристаллизации с различным содержанием воды и температурным воздействием. Таким образом можно настраивать точное содержание питательных веществ и текстуру готового продукта.

Текст исследования пока не опубликован. «Наша разработка ещё находится на раннем этапе, но мы полагаем, что она выведет трёхмерную печать пищи на новый уровень. Мы продолжаем оптимизировать нашу технологию 3D-печати, чтобы создавать индивидуальные пищевые материалы и готовые продукты c более длительным сроком хранения и лучшей усваиваемостью организмом», — говорит глава исследования Джин-Кью Ри. Она добавила, что в будущем вместо продуктов у людей будут картриджи с различными ингредиентами в порошкообразном состоянии, которые будут легко превращаться в готовый продукт. Это позволит сократить количество пищевых отходов, уменьшить затраты на хранение и транспортировку, и, возможно, победить голод в мире.

Загрузить еще