Учёные вырастили в пробирке куриное и утиное мясо

Татьяна Новак

Американский стартап Memphis Meats научился выращивать в биореакторе куриное и утиное мясо. 15 марта компания провела дегустацию искусственных наггетсов для журналистов. Журналисты The Wall Street Journal подтвердили, что по вкусу и консистенции искусственно выращенное мясо очень похоже на настоящее.

В среднем каждый американец съедает в год около 37 кг куриного мяса, а в Китае за год съедают в сумме 3 млн тонн утиного мяса. «Курятина и утятина находятся в центре стола во многих культурах по всему миру, но традиционный способ выращивания птицы является очень проблемным с точки зрения влияния на окружающую среду, содержание животных и здоровье человека», — говорит соучредитель и генеральный директор Memphis Meats Ума Валети. По его словам, научный прогресс в скором будущем позволит полностью искоренить индустрию традиционного мясопроизводства.

Куриные наггетсы "из пробирки". Фото: Memphis Meats

Сейчас для культивации искусственного мяса Memphis Meats пока приходится использовать стволовые животные клетки. Эти клетки учёные помещает в резервуары биореактора и питают их кислородом, сахаром и минералами, пока они не вырастают в скелетную мышечную ткань. В прошлом году Memphis Meats вырастил «искусственную фрикадельку» из стволовых клеток телёнка.

В 2021 году Memphis Meats обещает выпустить искусственное мясо на рынок, по какой цене — пока неизвестно. В настоящее время себестоимость килограмма искусственной курятины составляет почти $18 тыс.

В июле в меню американского ресторана Momofuku Nishi появился веганский бургер с новым мясозаменителем, вкус которого идентичен вкусу говядины средней прожарки. Рецепт придумал биолог Патрик Браун, основатель стартапа ​Impossible Foods.

Загрузить еще